הומוגגניזר ואקום לרוטב סלט ומיונז

היכרות עם רוטב לסלט ומיונז

מיונז ורוטב סלט הם תבלינים נפוצים באוכל מערבי ושייכים לסוג אחד של רוטב תיבול.הוא מצב מוצק למחצה.הוא עשוי משמן צמחי.ביצים, מלח, סוכר, תבלינים, חומץ, מעבה מתחלב ועוד. ההבדל בין השניים נקבע לפי תכולת השומן והחלמון: מיונז: 75% שומן ויותר מ-6% חלמון ביצה;רוטב לסלט: 50% שומן ויותר מ-315% חלמון ביצה;מיונז טיפוסי מכיל רק 10 עד 20 אחוז מים, ורוטב לסלט 15 עד 35 אחוז.במדינות מסוימות אסור להשתמש במיונז במייצבים מתחלבים מלבד ביצים, ואם משתמשים בו ניתן לקרוא למוצר רק רוטב לסלט.החומר המתחלב בחלמון ביצה הוא לציטין.הוא מקיף את טיפות השמן בסרט מגן שלם מבחינה מרחבית.הסרט אלסטי וניתן לעיוות במידה שהוא אינו נשבר.כך שמערכת אמולסיית המים בשמן יציבה מאוד שיטת הכנה ונקודות מפתח של רוטב לסלט

רוטב סלט הוא בעיקר חלמון כמתחלב, חומצת לימון גליצרול יחיד ושתי חומצות אסטר, חומצה גליצרול יחיד ושתי מתאימות באמצעות אסטר חומצה ולציטין, טחנת קולואיד, מכונת מתחלב, מיונז מולסר, פונקציה הומוגנית עושה פיזור שומן קטן, ויכולה לשפר את מוצרי מיונז מולסר דביק, מיונז מולסר, הומוגנית ויציבות.אם כמות המתחלב גדולה מדי או שסוג המתחלב אינו נכון, זה ישפיע על העקביות והטעם של המוצר.על מנת להפיק טעם טוב של המוצר, חשובה במיוחד הסינרגיה המורכבת של עמילן שונה, קולואיד מסיס במים, חומרים מתחלבים וחומר מתחלב.המתחלב והמעבה שנבחרו חייבים להיות עמידים לחומצה, מתחלב לא יכול להחליף את כל החלמון, המינון שלו הוא כ-015% מסך חומר הגלם.ניתן לייצר מיונז ורוטב לסלט בשיטות מתחלפות ולסירוגין או מתמשכות, כך ששני השלבים מתערבבים ומתחלפים ליצירת תחליב שמן במים.בתהליך המתחלף מפזרים את המתחלב בחלק מהמים ולאחר מכן מוסיפים לסירוגין כמות קטנה של שמן ואת יתרת המים והחומץ.לאחר מכן, האמולסיה העיקרית המתקבלת על ידי טחינת קולואידים, מכונת מתחלב, מכונת מתחלב מיונז, הומוגניזציה של מכונה הומוגנית, בשיטת ייצור מתמשכת, שלב המים הראשון וחומר מתחלב באופן שווה, ולאחר מכן תחת ערבוב אינטנסיבי שמן מתחלב בהדרגה לתוך התערובת.ייצור רציף הוא במתחלב ואקום, מתחלב מיונז, מתחלב מכונה הומוגנית, תוך כדי שאיבת אבק, תוך שמן וחומץ, תוך ערבוב מתחלב.ציוד הומוגניזציה לטחנת קולואידים או מכונת הומוגנית או מכונת מתחלב, השימוש במכונת הומוגנית, לחץ הומוגנית לא יכול להיות גבוה מדי, בדרך כלל 8-10mpa

ראשית, לייצור רוטב לסלט יש כמה נקודות הפעלה:

① בחירת חומרי גלם

שמן צמחי ללא צבע וחסר טעם הוא בחירה טובה.הביצים צריכות להיות טריות והתבלינים צריכים להיות איכותיים וטהורים.

מקלפים את הביצים

מנקים ביצים טריות במים נקיים, משרים בחומר חיטוי לכמה דקות, מוציאים ושולחים יבשים, מקציפים ביצים לקליפה.

③ ערבוב וערבוב

לאחר שקילת כל טחנת הקולואיד הגולמית, מתחלב, מתחלב מיונז וחומרי מכונת ההומוגנית, ממיסים כמות קטנה של חומרי גלם וחומרי עזר במים, למעט שמן צמחי וחומץ, יוצקים הכל לתוך הבלנדר, פותחים את הערבול כדי שיהיה מעורבב מלא, תערובת אחידה.

④ אינדקס חושי

הצבע צהוב בהיר, הארגון עדין, דביק, ללא ריבוד, ללא שבר, ללא תופעת הפרדת שמן-מים.

⑤ אינדיקטורים פיזיים וכימיים

מים 8% – 25%, שומן 50% – 80%, אפר כ-214%, חלבון כ-3%.

⑥ אמצעי זהירות

כאשר הלציטין בחלמון ביצה נמצא בטמפרטורה שבין + 2℃ ל-4 ℃, יכולת התחליב נחלשת.לכן, יש לעבד ביצים טריות לאחר הוצאתן מאחסון קר במהלך הייצור.בדרך כלל, הטמפרטורה של כ 18℃ טובה יותר.אם הטמפרטורה עולה על 30℃, חלקיקי החלמון מתקשים, יפחיתו את איכות המיונז.בגלל מוצרי מיונז לא ניתן לעקר, אז בתהליך הייצור צריך לשים לב לבריאות של ציוד, מכשירי חשמל, ניקוי הכרחי, עיקור.התבלינים הנפוצים הם חרדל, פלפל וכן הלאה.חרדל יכול לא רק לשפר את הטעם של המוצר, אלא גם לשלב עם חלמון ביצה כדי לייצר אפקט מתחלב חזק.יש לטחון בעת ​​השימוש, ככל שהאבקה עדינה יותר, כך אפקט התחליב טוב יותר.

ראשית, יתרונות הציוד

כושר עיבוד גדול, מתאים לייצור רציף מקוון תעשייתי טווח חלוקת גודל חלקיקים צר, אחידות גבוהה

חיסכון בזמן, יעילות גבוהה וחיסכון באנרגיה

רעש נמוך, פעולה חלקה

הסר הבדלי איכות בין אצווה המיוצרות

אין זווית מתה, החומר נחתך ב-100% על ידי פיזור

יש לו את הפונקציה של העברת מרחק קצר וראש נמוך, שיכול לממש את טיפול המחזור הנקי והסניטרי ולעמוד בדרישות CIP/SIP

הפעלה פשוטה ותחזוקה קלה

ניתן לממש שליטה אוטומטית

לפרטים נוספים אנא צור קשר עם @whatsapp בטלפון 15800211936