חברת הסטארט-אפ בבוסטון משיגה חלבון מאושר על ידי ה-FDA כדי לגרום לבשר טבעוני לטעם בשרני יותר

הודות לחברת טכנולוגיית המזון Motif FoodWorks, בשר טבעוני עומד להפוך לשמנמן יותר. החברה מבוסטון השיקה לאחרונה את HEMAMI, מיוגלובין קושר hem, בעל הטעם והארומה של בשר מן החי המסורתי. המרכיב זכה לאחרונה להכרה כללית כסטטוס בטוח (GRAS) על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והוא זמין כעת בשוק.
למרות שמיוגלובין נמצא ברקמת השריר של פרות חולבות, מוטיף מצא דרך לבטא אותו בזני שמרים מהונדסים גנטית. HEMAMI של מוטיב מיוצר בטכנולוגיה מתוחכמת ובעל אותם מאפיינים כמו חלבונים שמקורם בבעלי חיים, וניתן להשתמש בו כדי להגביר הטעם והארומה של המבורגרים, נקניקיות ובשרים אחרים מהצומח. התפקיד העיקרי של מיוגלובין שמקורו בבעלי חיים הוא טעם, אך הוא גם נראה אדום כאשר הוא נחשף לחמצן. מנהל המזון והתרופות האמריקני שוקל בקשה לתוסף צבע לתת ל-HEMAMI צבע אדום ייחודי.
לדברי החברה, גורמים כמו טעם, טעם ומרקם מונעים משני שלישים מהאמריקאים לאמץ תחליפי בשר מהצומח בתזונה שלהם. משוב זה עזר ל-Motif לזהות את החשיבות של טעם הבשר והאומאמי לצרכנים, ואת הפער בין חלופות צמחיות ומוצרי בשר מהחי.
מנכ"ל Motif FoodWorks, ג'ונתן מקינטייר (Jonathan McIntyre), אמר בהצהרה: "למזון על בסיס צמחי יש פוטנציאל להניע עתיד בר-קיימא יותר, אבל זה לא משנה אלא אם כן אנשים באמת אוכלים אותם". HEMAMI מספקת רמה חדשה לגמרי של טעם וחוויה לתחליפי בשר, ומגוון רחב יותר של צרכנים צמחוניים וגמישים יחשוקו בתחליף זה".
מוקדם יותר השנה, קיבלה מוטיב מימון של 226 מיליון דולר מסדרה B. כעת, לאחר שהמוצר אושר על ידי ה-FDA, החברה מקדמת את היקפו ומסחור. כתוצאה מכך, מוטיב בונה מתקן בשטח של 65,000 רגל מרובע בנורת'בורו , מסצ'וסטס, שיכלול מרכז מחקר ופיתוח, וכן מפעל פיילוט לייצור תסיסה, מרכיבים וייצור מוצרים מוגמרים. טכנולוגיית המזון והמוצרים המוגמרים המיוצרים על ידי המפעל ישמשו לבדיקות צרכנים ולדגימת לקוחות, כמו כן. כאימות של טכנולוגיית תהליך לפני שליחתו לשותפים לייצור המוני. המתקן צפוי להיכנס לשימוש מאוחר יותר ב-2022.
"על מנת לבצע את תהליך החדשנות הכולל שלנו ולפתח ולמסחר במהירות את הטכנולוגיות והמוצרים הקנייניים שלנו, עלינו לשלוט במתקנים וביכולות הנדרשות לבדיקה, לאמת ולהרחיב את טכנולוגיית המזון שלנו", אמר מקינטייר. "אנו מצפים לחדש שלנו. המתקן יביא הזדמנויות וחדשנות למוטיב וללקוחותינו."
חלבון Heme נחשב למרכיב מפתח לשיפור השוק העיקרי של בשר מהצומח. בשנת 2018 קיבלה Impossible Foods את מעמד ה-GRAS של ה-FDA עבור heme סויה משלה, המהווה מרכיב ליבה במוצר הדגל של החברה Impossible Burger. , החברה התבקשה לספק מידע נוסף על ההמוגלובין שלה על מנת לקבל את מכתב ה-GRAS. למרות שה-FDA אינו דורש בדיקות מזון על בעלי חיים, Impossible Foods החליטה בסופו של דבר לבדוק את ההמוגלובין שלה על עכברים.
"אף אחד לא מחויב יותר או עובד קשה יותר כדי לחסל את הניצול של בעלי חיים מאשר מזון בלתי אפשרי", אמר מייסד Impossible Foods, פטריק או. בראון, בהצהרה שכותרתה "הדילמה הכואבת של ניסויים בבעלי חיים" שפורסמה באוגוסט 2017. אפשרות. אנו מקווים שלעולם לא נצטרך להתמודד שוב עם בחירה כזו, אבל הבחירה שמקדמת את הטוב הגדול יותר חשובה לנו מטהרה אידיאולוגית".
מאז שקיבלה את אישור ה-FDA ב-2018, Impossible Foods הרחיבה את מגוון המוצרים שלה לכלול נקניקיות, נאגטס עוף, חזיר וקציצות. החברה גייסה כמעט 2 מיליארד דולר כדי לממן את החלפתה בחלופות צמחיות עד 2035. המשימה של מזון מהחי. נכון לעכשיו, ניתן למצוא מוצרים בלתי אפשריים בכ-22,000 חנויות מכולת וכמעט 40,000 מסעדות ברחבי העולם.
למידע נוסף על phytohemoglobin, אנא קרא: דג בלתי אפשרי? זה בדרך. מזון בלתי אפשרי מראה שהוא נוסה על בעלי חיים, מחקר חדש מסביר את הקשר בין בשר לסרטן
מכירת מנוי מתנה!ספק שירותים עבור VegNews בעונת החגים הזו במחיר מוזל במיוחד.קנה אחד גם לעצמך!
מכירת מנוי מתנה!ספק שירותים עבור VegNews בעונת החגים הזו במחיר מוזל במיוחד.קנה אחד גם לעצמך!